江湖之中有很多没文化的传言，像之前说的什么：好茶不压饼，已经解释过了，不是好茶不压饼，是压饼有损耗，好茶太贵，舍不得压而已。

再有一个就是：喝生不喝熟。这尼玛把熟茶60多年的发展全给抹杀。真混啊，为了赚快钱连脸都不要了。

熟茶，起源于60年代的香港，由卢铸勋先生意外制得，结果香港就开始直接制作红汤普洱。

说到香港，就得说下港仓，香港当年教员留着就是当个窗口用的，香港也就成了那个时期普洱茶出口和饮用的一个主要地区。为什么喝普洱呢？因为便宜，太贵的绿茶红茶香港人当时也喝不起，香港经济起飞是70年代以后的事了。

香港的茶存在防空洞里，也就是所谓的港仓。因为香港人觉得新普洱茶太烈了不好喝，要存放上一段时间才好喝，所以防空洞湿度大，温度高，微生物繁殖快，茶转化快。

存上几年后出红汤了，再拉去湾湾的高山仓进行退仓，再进入市场。港仓的优点就是快速熟化，出红汤口感更柔和，缺点就是都一个味，唛号茶无所谓，但山头茶出来都是一个味了，就没什么喝头了。太和窖藏就是再港仓的基础上改进来的，出来的茶也都一个味到，很难喝到品种香、山头香。比较有名的一个生茶叫88青饼，就是1988-1990生产的7542，因为陈国义先生当时定完茶，到了香港没有防空洞给他放了，都放满了，才租的一个厂房的3楼存放，成就了干仓茶。

后来卢铸勋在制作红茶时意外做出了红汤普洱，现在也叫发水茶，用温水往茶叶上泼，就能制出红汤。

到1975年，省茶司派人到广东学习熟茶发酵技术，其中典型是昆明茶厂（1厂）和勐海茶厂（2厂），学成之后，昆明茶厂制作了著名的7581砖。而勐海茶厂则发现在云南发熟茶的不足。香港发熟茶是用温水发，在勐海则发不好，经过改良，改用冷水发酵，才诞生了现代意上的熟茶。

那么熟茶，发明这种茶的本质目的，就是要缩短生茶的转化时间，让普洱茶更好喝，对身体更好，适应性更强。所以：

1.生茶只能变成老生茶，永远不会成为熟茶；

2.熟茶的目的是缩短生茶的转化时间，让普洱茶更好喝；

3.同等原料的情况下，生茶和熟茶的最终转化目标趋同。

也就是说在一款熟茶品饮价值的末期和生茶在品饮价值的末期，在口感、内含物质、对身体的作用效果上无限接近。

这才是熟茶发明和作为一种普洱茶工艺存在的价值和意义。

那么，决定一款熟茶上限的核心因素是：原料，无论你怎么发酵，谁发酵，让茶叶的风格有所差距，但不会差距很大，决定熟茶好不好的关键就一个，原料。好的原料发出来的熟茶，同样可以做到一山一味，一茶一味。能够品饮到山头的气韵和口感，也能品饮到品种的香气与口感。而不是不同山头做出来的熟茶都是一个味道，那熟茶就没有存在的意义了。

那么很多小伙伴说，很多熟茶确喝不出什么不同来，那么归根揭底还是原料的原因。不要看包装上写什么，就以为是什么。用到的原料根本不是包装上写的。做茶人和老茶鬼从不看包装和内飞，做茶人看饼面闻气味就能判断，老茶鬼可能要喝了才知道，靠包装判断的，是芳村那帮炒茶的。

那么什么样的熟茶才基本不会踩坑呢？熟茶的发酵会有损耗，前面有文章提到过这个问题，你在外面买熟茶，先去查一下这个山头价格，按照发酵50%的损耗计算，1公斤毛茶发酵熟茶后，也就剩下半公斤左右，也就是500克，压成357克饼，压一饼半，价格就出来了，发酵熟茶需要45天左右的时间，加上工费，仓储费，大概零售价就很容易计算出来，所以说，按照这个价格去买基本不睬坑。

然后说工艺，外面宣传的会给人误导，发酵吗，最重要的是发酵车间，微生物含量越多，发酵的成功率也越高，从最早的地堆发酵，就是类似于一大间房子，地面上全铺满了毛茶，然后浇水、堆放、翻堆来来回回这个过程，早期和现在通货熟茶都是这么做的。

有些茶商会玩弄概念，什么木箱发酵、竹篮发酵、离地发酵，给人的感觉是不是很干净？没有工人光着脚在地上踩了，又不会把茶放在地上会有虫子爬进去？确实是给人这个感觉，但是这里告诉你，那只是看上去而已，在所有的发酵方式中，发酵效果最好的还是地堆。工艺的改进不这里，现在最好的发酵方法是地堆的小堆。

有些茶商吹牛逼，说离地发酵多好，发出来干净，立马就能喝。干净没问题，不代表地堆就不干净，但是，无论何种方式发酵的熟茶都不可能马上就能喝，都要陈放上10年才能喝。切记。

很多茶商为了回款，不陈化10年就卖了，茶根本不好喝，所以买熟茶一定要看日期，至少原料日期要10年以上，压饼日期倒没那么重要，不过最好要有一段时间，毕竟压饼要蒸一下。其实熟茶才更适合散茶。

生茶做好了就能喝，但熟茶不行。还有就是，离地发酵熟茶，确实更灵活，能多能少，几十公斤就能发，但是，如果你喝过就知道，离地发酵的茶你喝上几天就会发现喉咙特别干，不是原料问题，就是工艺的问题，所以不要被概念迷惑了。所以说最好的发酵方式就是地堆。

为什么呢？因为现在原料太贵了，不会再像过去那样几吨几十吨那样铺满一个车间去发酵的，一个山头原料，一共好的就几百公斤，不可能一个茶厂都弄来吧，一家能分几公斤几十公斤就很牛逼了，你那几十公斤的体重团个球子坐在那或者躺在那才占多大空间？换成茶叶对方更小。

所以，即使是地堆，也是小堆发酵了，谁在跟你说大堆，那原料指定有问题，几公斤可以用木箱离地，但几十公斤就依然要地堆发酵，也非常好处理。

还有一些茶商号称自己用农夫山泉水发酵的，这纯纯的茶商没见过熟茶怎么发酵，发酵熟茶要用流动水，这样的水才有活性，最好的水是山上的山泉水，其次是井水，当年勐海茶厂发酵熟茶就是用井水，再次是自来水，几乎没有会做茶的人会去买农夫山泉的桶装水来发酵，纯傻子，成本高效果差。在这里给大家科普一下，别再被噱头左右了大脑，我分享的熟茶绝大多数都是小堆发酵用的都是山泉水，而且是凌晨最干净的山泉水，买过的小伙伴可以证明一下好不好喝。跟你外面买到的是不是完全不一样？

熟茶发酵出来以后，会有堆味，无论多好的原料多好的工艺都一样，堆味是发酵过程产生的，就是闻起来像烂木头一样的味道。堆味是随着时间慢慢消除掉的，正常的茶厂熟茶是要存放上10年以上才会销售的，不会再有堆味，更不可能有异味、杂味。只会有正常香味，或者类似老生茶的茶香。

熟茶压饼最好是紧压，因为在发酵过程中，不会完全发酵，只发酵到60%-70%，剩下的全靠存储过程中慢慢的转化，这样的熟茶才更好喝，早期国营厂出口到香港的熟茶只发酵60%，茶到了香港进港仓待一段时间再销售，这样还能转化。

 

作者：千山茶语

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