只要是喝茶的人都回避不了这个问题，打开知乎，每天都会有这样的问题出现。这个问题争不出个结论，很多喝绿茶过来的人肯定会觉得新茶好，鲜爽，甘甜，但跟做茶人，产区的人接触多了，你会发现，这些人很少喝新茶，多数都是喝10年以上的老茶，有的甚至喝20年甚至更老的茶。

这在其他茶类爱好者眼中完全是大逆不道，不可理喻，违备常理，智商税。把普洱茶斥为垃圾茶，卖给穷苦大众的茶，边民喝的茶，都是讲故事，越沉越香是伪命题，金融茶等等，极尽诋毁。

那么我们就以一个喝茶人的角度来扒一下这个问题。

首先，全国乃至全世界最古老的茶树就在云南，就是现在行政区划上的云南，如果按势力范围算，那么全亚洲的古茶树都得算中国人的，包括什么越南，老挝，缅淀，印度，很大可能他们的茶树就是早期边民活动带过去的。

说这些就是说明，云南茶树的树龄大，要大过全国乃至全世界。也说明云南这个地方适合茶树生长。

那么云南的特点大家都清楚，海拔高，阳光充足，水资源丰富，特别是澜沧江这样的大河流流过，还有数不尽的雪山融水形成的河流。这些得天独厚的优势是云南茶好喝的前提。

那么茶树树龄大，生态环境好，造就了茶叶内含物质丰富，以及独特的口感。造就了云南茶主要四大树种，勐库大叶种，勐海大叶种，凤庆大叶种和易武绿芽茶。这些茶都是大叶种，大的差不多比成年人的手掌都大，所以茶叶的内含物质是其他茶类比不了的。

那么回到话题，是新茶好还是老茶好呢？因为前面所说的种种原因，普洱茶的新茶内含物质丰富，所以比其他产区的绿茶刺激性要强。这里面还涉及一个问题就是杀青工艺，绿茶呢是不发酵茶，也就是鲜叶采接下来后，不让茶叶内的物质进行生化转化，直接高温停止叶子的所有生化反应，生化反应是需要酶来参与的，高温杀青后酶被杀掉，就不能再进行氧化反应，锁住茶的香气，这是绿茶高香的重要原因。

那么回到普洱茶，现在的普洱茶也主要是铁锅杀青，不同的是绿茶的高温短时间杀青，为的是停止氧化，锁住香气。而普洱茶是低温杀青，目的是防止茶叶快速氧化，保留茶叶内的酶和微生物，以便后期转化。所以普洱茶杀青要根据茶场的特点和工艺要求，适时选择抛杀，闷杀，还是两种结合，各多长时间，这就是工艺，也是工人的手艺，最牛逼的自然是国营茶厂的那帮制茶工程师和技术员了。不是现在的很多人所说的初制所（茶农）能比的。所以同一个茶，不同的人做出来的口味完全不同，

为了让新茶更好喝，有的会多闷，有的会杀青重，只为了新茶好卖而忽视了后期转化。这也算普洱茶乱像之一吧，制茶工艺参差不齐，造成很多人对此有非议。现在你所知道的这些品牌，相比当年国营厂时期就差太远了。

而真正传统的普洱茶工艺，则是用人工杀青，晒青茶，靠的云南高原高海拔紫外线强的特点，靠阳光来终止氧化过程，对酶和微生物的破坏最小，所以很多民国时代的茶存到今天依然能喝，而且还很好喝的原因。而且早期普洱茶要运到少数民族地区，京城，江浙一带，甚至海外，几个月的时间就能出红汤，跟工艺有很大关系。

所以，普洱茶新茶好喝还是老茶好喝基本答案就出来了，喜欢鲜爽高香的，就是铁锅重杀青的，喜欢柔和的新茶就有老茶风格的就选传统工艺的。不过总体而言，新茶相对老茶来说，要更烈一些，不适合大量饮用，不然也没必要发明熟茶了。